Помощь шеф-повару в руководстве коллективом кухни, непосредственное участие в производственном процессе, соблюдение технологии приготовления блюд, норм закладок сырья и выхода готовой продукции. Поддержание сервиса на высоком уровне. - Организация и контроль работы смен; - Приготовление блюд по технологическим картам; - Контроль технологии приготовления блюд; - Контроль соблюдения санитарных норм; - Контроль приготовления, скорости отдачи, температуры и презентации блюд; - Контроль чистоты подразделения; - Контроль качества продуктов в подразделении; - Своевременное заполнение кухонной документации; - Составление заказов на продукты; - Участие в проведении инвентаризаций; - Обучение персонала и др. |