Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании. Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд. Обеспечение ввода новых блюд. Контроль над соответствием блюд органолептическим свойствам, внешнему виду. Контроль над соблюдением норм и сроков хранения сырья и полуфабрикатов. Контроль качества и количества входящего сырья. Контроль наличия и состояния кухонного оборудования и инвентаря, обеспечение заказа. Управление персоналом кухни (подбор, обучение, аттестация). Контроль над соблюдением норм и правил санитарии и гигиены. Проведение инвентаризаций. Обеспечение экономической эффективности деятельности кухни. |