Обвалка туш, полутуш, отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей; сортировка мяса по сортам и видам, определение качества сырья; маркировка продукции, ведение учета выработки; подготовка и заточка инструментов; поддержание рабочего места в чистоте; заполнение технической документации; выполнение предварительных работ; соблюдение техники безопасности. Также в обязанности обвальщика может входить прием рабочей смены и ее сдача в соответствии с установленными требованиями, складирование готовых частей туш в требуемом порядке, внесение необходимых данных в журнал смены, помощь другим работникам цеха в пределах своей компетенции и донесение до руководства цеха информации о возможных проблемных моментах. |